Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

יום שבת, 8 ביולי 2017

בורקס פילו במילוי תרד וגבינות






בורקס פילו במילוי תרד' גבינה בולגרית ושמנת במרקם יוגורט , זה מעדן , טעם ילדות מבחינתי רק שסבתא שלי הייתה מכינה מבצק מיוחד, בצק שצריך להשרות אתו לילה בשמן, לפתוח דק דק, למלא לגלגל בקיצור לא קל, בעיני פילו הוא בצק נהדר,  הוא קריספי מבחוץ ורך מבפנים, אנחנו שולטים בכמות השמן (בכל זאת קיץ בגד ים .... )
תרד זה ירק מדהים וטעים מה גם שהוא מאוד בריא ודל קלוריות , אני מוסיפה אותו לסלטים , פשטידות , אומלטים ואם מוסיפים לו גבינות הוא משתבח ומשתדרג,  קיץ שעבר בילינו את חופשת הקיץ שלנו בכריתים ביוון בכל בוקר נהנתי ממאפה של תרד וגבינה בתוך בצק קריספי וטעים ומאז בכל פעם שאני מכינה את הבורקס אני חוזרת ליוון לנופש המשפחתי לטברנות, לשירים ביוונית לשמחת החיים לחוף הים וזה עושה טוב לנשמה,  המאפה יצא משגע אז שנכין?

חומרים: כ- 24 יחידות
1 חבילה בצק פילו
1 חבילה תרד גדולה עלים בלבד ( שטופים היטב וקצוצים גס)
1 מיכל שמנת במרקם יוגורט פיראוס
200 גרם גבינה צהובה
350 גרם גבינה בולגרית מעודנת פיראוס (חבילה וחצי )
3/4 כוס שמן (להברשת הפילו)
1/2 כוס שומשום לקישוט
1/4 כוס קצח לקישוט

אופן הכנה :
מערבבים בקערה : תרד קצוץ, גבינה בולגרית, גבינת שמנת וגבינה צהובה עד לקבלת תערובת אחידה, לטעום ובמידת הצורך להוסיף מעט מלח.

אופן הכנת המאפים:
מניחים על משטח עבודה מרופד בנייר אפייה, עלה פילו אחד מברישים היטב בשמן , מניחים עליו עוד עלה פילו ומברישים בשמן, חותכים את העלים  ל- 4 חלקים שווים,
במרכז כל ריבוע מניחים כף גדושה מאוד מתערובת התרד והגבינות ,
מקפלים את עלי הפילו בצורת מעטפה,
שמים בתבנית (מרופדת בנייר אפיה )כשהתפר כלפי מטה , ממלאים את כל עלי הפילו באותה צורה ,
מורחים את הבצק במעט שמן ומפזרים שומשום וקצח 
ואופים בתנור שחומם מראש בחום 180 מעלות כ-20 דקות או עד שהמאפים מזהיבים מגישים חם ומתענגים.



יום רביעי, 5 ביולי 2017

מרמלדת דובדבנים





הקיץ כאן כולנו מרגישים את עומס החום והלחות ורק רוצים להיות במזגן (אמרתי כבר שאני אוהבת חורף? ) אבל! עם החום מגיעים גם כל פירות הקיץ המשגעים והטעימים, במיוחד הדובדבנים! הם אדומים, שמנמנים מתוקים ובריאים אני קונה אותם בכל מחיר, לא עומדת בפיתוי של האדום אדום הזה , חיכיתי להם כל כך על מנת להכין מרמלדת דובדבנים טעימה וזה יצא מושלם! ממש טעים, חמוץ ומתוק פשוט תענוג שווה את ההמתנה ותכל'ס גם את החום...
אז לאחר שהכנתי מרמלדת תותים , מרמלדת קיווי , ומרמלדת אננס  יש גם מרמלדת דובדבנים .


מקור המתכון  רונית צין קרסנטי  עם שינויים קלים שלי .

להכנת המרמלדה יש להצטייד במד חום לממתקים, משקל, כף עץ, פקטין (זה חומר שנמצא בתוך גרעיני הפירות והוא עוזר להתקרשות ריבות ) , חומצה ציטרית שמופיעה במתכון היא בעצם מלח לימון, וגלוקוזה , תבנית במידות 20/20 ,ניילון נצמד , את כל המרכיבים הנ"ל רכשתי בחנויות מתמחות כמו לגעת באוכל , ספייסז, 4CHEF,      

יש לדייק בכמויות על מנת שהמרמלדה תצליח.

מציעה לכם להכין מראש את כל המרכיבים בקעריות , ההכנה לא קשה אך דורשת קצת סבלנות מבטיחה לכם זה משתלם.

ל-40 יחידות מרמלדת דובדבנים משגעת .

חומרים :
תבנית 20/20 מרופדת בניילון נצמד (חשוב להכין מראש לפני הכנת המרמלדה)
350 גרם דובדבנים ללא חרצנים טחונים למחית (כ-500 גרם דובדבנים שלמים ) 
9 גרם פקטין + 45 גרם סוכר
370 גרם סוכר לבן
80 גרם גלוקוזה (שמתי 3 כפות, קשה לשקול את הגלוקוזה )
10 גרם מלח לימון (שווה ערך לחומצה ציטרית)

70 גרם סוכר לבן לציפוי

אופן הכנה :
בקערית שמים 45 גרם סוכר + 9 גרם פקטין מערבבים מעט.

שמים בסיר מחית הדובדבנים מערבבים עד לרתיחה , לאחר שהמחית רתחה מוסיפים בהדרגה ותוך כדי ערבוב את קערית הפקטין והסוכר, מביאים שוב לרתיחה ,
מוסיפים בהדרגה ותוך כדי ערבוב 370 גרם סוכר, ממשיכים לערבב, מוסיפים את הגלוקוזה ומערבבים,
זה הזמן לשים את מד החום לממתקים בסיר ולהמשיך לבשל תוך כדי ערבוב עד שהתערובת מגיע ל 107 מעלות,
זה לוקח זמן לא להתייאש בסוף זה קורה , ברגע שהמד חום מראה 107 מעלות להסיר מהאש להוסיף 10 גרם מלח לימון לערבב היטב, להעביר את התערובת לתבנית מרופדת בניילון נצמד, (צריך לעבוד מהר כי התערובת מתקשה כאשר היא מתקררת),

נניח למרמלדה לנוח כמה שעות טובות עד לקירור מוחלט אני המתנתי 10 שעות (במקום 24 שעות ... לא התאפקתי ),

לחלץ את המרמלדה מהתבנית , לחתוך לקוביות בגודל הרצוי לכם (מתוך ניסיון רצוי קוביות קטנות, ) לגלגל את המרמלדה בסוכר לבן  ולהניח על גבי רשת לייבוש, בגדול צריך להמתין 4 ימים!!! לא הצלחתי להחזיק מעמד לאחר יבוש של לילה ויום,  כבר טעמתי וחילקתי למשפחה וחברים ....

המרמלדה נשמרת בכלי אטום בחוץ בחורף וקיץ במקרר.





  

יום חמישי, 29 ביוני 2017

עוגת גבינה ושוקולד לבן אפויה וריבת חלב




עוגת גבינה ושוקולד לבן אפויה בציפוי ריבת חלב שילוב נהדר של טעמים אתם מוזמנים לצפות את העוגה בריבת חלב לפי טעמכם האישי מה שנותר לעשות זה רק לקרר את העוגה היטב ולהתענג .
חומרים:
תבנית 24 מתפרקת
חומרים לבסיס:
100 גרם חמאה
1 כוס קמח תופח

1/3 כוס סוכר
1 חלמון (צהוב בלבד)

חומרים למלית :
500 גרם גבינה לבנה 9% או 5%
1 מיכל שמנת חמוצה 27% (200 מ"ל)
200 גרם שוקולד לבן
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
3 כפות קורנפלור
4 ביצים
1/2 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל

חומרים לצפוי
1 צנצנת ריבת חלב איכותית 
(בטמפרטורת החדר)

תלתלי שוקולד לבן לקישוט:
100 גרם שוקולד לבן 


אופן הכנה בסיס:
לשים בקערה את כל החומרים ולערבב עם מזלג עד לקבלת פירורים בלבד, לשטח על התבנית ולאפות בחום 180 מעלות כ-20 דקות עד להזהבה להוציא מהתנור ולהניח לבסיס להתקרר.


מילוי אופן הכנה :
נמיס שוקולד לבן במיקרוגל (או בקערה חסינת חום מעל סיר עם מים רותחים (בן מארי) עד שהשוקולד נמס, (אם משתמשים במיקרוגל לבדוק לאחר דקה כי השוקולד הלבן נשרף מהר,

בקערת מיקסר שמים  גבינה ושמנת חמוצה
לערבב כדקה, להוסיף שוקולד לבן מומס לערבב מעט ( נוצרים גושים קטנים והמרקם לא חלק זה בסדר).


מוסיפים לבלילת הגבינה סוכר וביצים שלמות ומקציפים כדקה בלבד, מורידים מהירות במיקסר ומוסיפים 2 כפות גדושות קורנפלור ו-2 כפות אינסטנט פודינג וניל,

להגביר מהירות ולערבב רק עד שהתערובת מתאחדת , לשפוך על הבסיס שהכנו ולהכניס לתנור מחומם מראש ל-170 מעלות, בתחתית התנור לשים תבנית עם מים (על מנת ליצור אדים בעת האפייה ) לאפות כ-50 דקות או עד שקיסם ננעץ ויוצא יבש (הזמן משתנה מתנור לתנור). להוציא ולהניח בצד לקירור.

כשהעוגה קרה , מורחים ריבת חלב בנדיבות עם כף או כפית ומקשטים בשוקולד לבן מגורד או תלתלי שוקולד לב ן.

תלתלי שוקולד לבן:
הופכים את טבלת השוקולד כשהצד החלק פונה אלינו , בעזרת סכין חלקה עם להב גדול, מגרדים את טבלת השוקולד לרוחב ומקבלים תלתלי שוקולד לבנים ויפים  מניחים אותם בזהירות מסביב לעוגה (אפשר כמובן לגרד עם קולפן לתלתלים קטנים .





יום רביעי, 21 ביוני 2017

בורקס פילו עם בשר






בורקס פילו עם בשר עשבי תיבול  חמוציות וצנוברים עשיר וטעים, לא תפסיקו לאכול , המנה לא כבדה בגלל שהבצק לא שמן, כמו כן אני אוהבת שאין הרבה בצק ומרגישים היטב את המילוי לכן אני מכינה כל שבלול עם חצי דף פילו הוא יוצא קריספי מבחוץ ועסיסי מבפנים אפשר להכין מראש ולהקפיא לפני האפייה (חוסך זמן ) ולאפות סמוך להגשה בלי להפשיר ,הכי טעים לאכול חם חם מהתנור ולהתענג ...


חומרים:
1 חבילה עלי פילו
1 בצל גדול  מאוד
1/2 ק"ג בשר בקר טרי טחון
1/2 חבילה פטרוזיליה ( רחוצה וקצוצה )
1/2 חבילה כוסברה ( רחוצה וקצוצה )
1/3 כוס חמוציות
1/3 כוס צנוברים
1 כפית שטוחה כורכום
1/4 כפית קינמון
1/4 כפית פלפל שחור
1/2 כפית מלח

אופן הכנת המילוי :
בסיר נשים רבע כוס שמן ובצל קצוץ ,
נטגן את הבצל עד להזהבה נוסיף בשר טחון נערבב ונטגן עד שהבשר משנה את צבעו וכל הנוזלים מתאדים,
נוריד מהאש, נוסיף תבלינים: 1 כפית שטוחה כורכום, 1/4 כפית קינמון, 1/4 כפית פלפל שחור, 1/2 כפית מלח, נערבב ונניח בצד לקירור ,
לאחר שהבשר התקרר נוסיף 1/2 חבילה פטרוזיליה וחצי חבילה כוסברה , חמוציות וצנוברים.
נערבב, נטעם ונתקן תיבול במידת הצורך .


על נייר אפייה נסדר עלה פילו נבריש במעט שמן , ונחצה לרוחב (נקבל 2 מלבנים ארוכים ) 
נפזר 2 כפות גדושות מתערובת הבשר  בקצה עלה הפילו, נפזר באופן שווה את הבשר בקצה דף הפילו לכל האורך, נגלגל את הבצק על הבשר לכל האורך וניצור גליל, נשמן את הגליל במעט שמן ,
מסובבים את קצה הגליל סביב עצמו ויוצרים שבלול, מברישים את המאפה במעט שמן ומניחים בתבנית, 
לאחר שהכנו את כל המאפים מפזרים שומשום וקצח ,(אם מכינים מראש זה הזמן להקפיא )

מכניסים לתנור מחומם מראש בחום 180 מעלות ואופים כחצי שעה עד להשחמה, מוצאים ומגישים לשולחן 
במידה ונשארו לכם מאפים שומרים במקרר , רצוי לחמם בתנור או בטוסטר אובן ולא במיקרוגל 😍

**במידה ומקפאים מפרידים בין בורקס לבורקס עם נייר אפייה ***















יום רביעי, 14 ביוני 2017

סלט סלק עם טחינה



סלק אדום מתוק וטעים הצבע משגע, ירק מלא בריאות בתוספת טחינה זה מעדן, הפעם שיחקתי בהגשה 
(מי אמר שאסור לשחק עם אוכל...) אני מגישה את הסלט עם טחינה מתובלת, סלט קל טעים בריא ויפהיפה להגשה, השתמשתי בסלק של סנפרוסט הוא מגיע מקולף , (חסך לי את הקילוף המלכלך של הסלק)  הסלקים קטנים ונהדרים כך שהם מתאימים למילוי מוצר מצוין .

חומרים :
5 סלקים (1 חבילה )
1/2 כוס חומץ
1 כפית סוכר
1/2 לימון
3/4  כפית מלח
3 כפות שמן
2 שיני שום פרוסות דק

אופן הכנה :
לרחוץ את הסלקים  ולשים בסיר, למלא את הסיר במים עד לכיסוי מלא של הסלקים ,
לבשל עד לריכוך כ-1/2 שעה  ולקרר .
לחתוך את הסלקים לפלחים או לגודל הרצוי איך שאוהבים, לשים בקערה, להוסיף 1/2 כוס חומץ, 
1/2 לימון, 3/4 כפית מלח, 1 כפית  סוכר, 3 כפות שמן, שום קצוץ ולערבב, לטעום ולתקן תיבול,
לשמור במקרר.

טחינה:
3/4 כוס טחינה גולמית
1/2 לימון טרי
קורט מלח
1/2 שום כתוש (אופציה)
1/2 כוס מים קרים

אופן הכנת הטחינה:
לערבב היטב את כל החומרים בקערה עד לקבלת ממרח טחינה מחלקת לשתי קערות.

לקבלת טחינה ורודה: אני לוקחת פלח אחד של סלק מועכת אותו היטב במזלג ומוסיפה את הנוזלים שנוצרו לי לקערית אחת של טחינה ,מערבבת עד לקבלת טחינה ורודה (אפשר כמובן להוסיף את הסלק המעוך לטחינה או לטחון אותו עם הטחינה במוט בלנדר, אבל אז המרקם לא חלק ).

להגשה אפשר לפזר פטרוזיליה קצוצה.




יום חמישי, 8 ביוני 2017

רולדת קרם קפה בציפוי שוקולד לבן קפה





רולדה אוורירית רכה וטעימה במילוי קרם וניל קפה בציפוי שוקולד לבן קפה, שילוב טעמים מדהים יש לה לוק הורס
והכי חשוב קלה להכנה, לטענת הבעלול הרולדה הכי טעימה שטעם, רצוי לשמור במקרר כ-8 שעות לפני ההגשה ולהתענג.


חומרים לרולדה:
1/2 כוס קמח תופח
1/2 כוס סוכר
4 ביצים
1 כפית שמן  
נייר האפייה.

קרם:
2 שמנת מתוקה 38% 500 מ"ל סה"כ (לשמור 3 כפות לציפוי )
1 חבילה אינסטנט פודינג וניל
3/4 כוס חלב
1 כפית נס קפה שטוחה (קפה נמס או תמצית אספרסו למי שאוהב טעם חזק של קפה)

לציפוי :
150 גרם שוקולד לבן
3 כפות שמנת מתוקה (ששמרנו)
1/4 כפית נס קפה (נמס)

פולי קפה שלמים לקישוט (לא חובה)

אופן הכנה:
להקציף את הביצים שלמות כ-3 דקות עד לקבלת קצף בהיר ותפוח , להוסיף את הסוכר בהדרגה ולהקציף עד לקבלת קצף אחיד התערובת קצת דלילה זה בסדר.

להוסיף את הקמח, לערבב בתנועות קיפול עדינות עד לקבלת תערובת אחידה .
לשמן היטב (זה חשוב למניעת הדבקות) נייר אפייה ולהניח על תבנית מרובעת של התנור , לשפוך את התערובת על פני הנייר בצורה אחידה (לפזר בעזרת המרית) לאפות בחום 180 מעלות כ-15 דקות עד שהעוגה מזהיבה וקיסם שננעץ יוצא נקי.
מקררים את העוגה .

בעזרת סכין משחררים את קצבות העוגה (סביב כל העוגה) ומעבירים את הסכין מתחת לפני העוגה לשחרר את התחתית  עד שכל העוגה נפרדת מנייר האפייה,  מתחילים מקצה אחד עד שמגיעים לקצה השני..

קרם:
להקציף 2 שמנת מתוקה, כפית נס קפה נמס עם 3/4 כוס חלב וחבילה אינסטנט פודינג וניל לקצף יציב.

הרכבת העוגה:
כשהעוגה על גבי התבנית , מורחים 1/2  מכמות הקצפת  על פני כל העוגה, מגלגלים את העוגה לקבלת רולדה,
מרימים ומעבירים את הרולדה,  (תופסים מתחתית הרולדה ומרימים ) למגש הגשה,
מורחים את יתרת הקרם על פני כל העוגה, מישרים ומשטחים את הקרם עם סכין רחבה,

מכינים את ציפוי השוקולד הלבן:
בקערית למיקרוגל שמים 150 גרם שוקולד לבן 1/4 כפית נס קפה , 3 כפות שמנת מתוקה, מחממים בפולסים  1/2 דקה מערבבים ומכניסים שוב ל-1/2 דקה עד שהתערובת נמסה לשים לב כי שוקולד לבן נשרף מהר , מערבבים היטב לקבלת תערובת חלקה (במידה והתערובת סמיכה מוסיפים עוד מעט חלב) מעבירים לשקית זילוף, מניחים בצד ל3 דקות , 
חותכים את קצה שקית הזילוף ליצירת חור קטן ומזלפים פסים צפופים על פני כל העוגה .







יום חמישי, 1 ביוני 2017

אורז עם חלב




הפעם הכנתי סוטלאץ` גורמה! , קובי בעלי החליט שבא לו משהו יותר עשיר ומשמין... וכן הוא צדק זה טעים בטרוף, אופן ההכנה ממש כמו הסוטלאץ' של סבתא חנה (המתכון כאן אבל עם טאץ' אחר, הוספתי לו שמנת מתוקה ומקל ווניל, האורז רך ועשיר המרקם קטיפתי ונמס בפה, הווניל מוסיף ניחוח וטעם, פשוט מעדן, אני מזהירה מראש זה ממכר , לפינלה פיזרתי קינמון  כי אי אפשר בלי .....

חומרים :
1.1/2  כוסות אורז עגול ( כוס חד פעמית שתייה קרה)
5 כוסות מים
3/4 ליטר חלב,
1 שמנת מתוקה 38%( 250 מ"ל )
3/4 כוס סוכר (חד פעמית שתייה קרה, אפשר יותר או לפי הטעם)
1/2 מקל וניל 

להגשה: קינמון טחון

אופן הכנה :
לשטוף היטב את האורז ולסנן האורז העגול חשוב המרקם שלו מצוין לסוטלאץ' לא לוותר עליו , לשים בסיר עם 5 כוסות מים רותחים, להביא לרתיחה ולהנמיך את האש, לבשל עד שהאורז מוכן/ רך והמים התאדו, להוסיף  3/4 ליטר חלב 3% , שמנת מתוקה, 1/2 מקל וניל ו- 3/4 כוס סוכר לבן,
להביא לרתיחה ולהנמיך את האש, לערבב מידי פעם ולבשל עד שהנוזלים מתאדים ומתקבל פודינג אורז סמיך וטעים, מקררים מעט , מעבירים לקעריות הגשה ומקררים היטב במקרר .
לפני ההגשה לפזר קינמון ולהגיש.











יום שבת, 27 במאי 2017

בורקיטס גבינה וחצילים













 בורקיטס גבינה וחצילים הפעם הכנתי כרולדה, בכל זאת שבועות ויש עוד הרבה מאפים להכין קצת קיצור דרך לא יזיקו לנו , מתקבל מאפה קריספי מבחוץ, רך וטעים מבפנים, המילוי נהדר מרגישים את טעם החציל המעושן שמשתלב נהדר עם הגבינות, מבחינתי זה טעמי ילדות טעימים ,בחג השבועות או בשבת בבוקר לאכול עם ביצים קשות, זיתים וסלט עונג מושלם. אפשר להכין מראש להקפיא ולאפות סמוך להגשה . 

חומרים:
3 כוסות קמח  (כוס חד פעמית שתייה קרה)
1 שקית אבקת אפייה
100 גרם חמאה (להוציא מהמקרר 20 דקות לפני )
1 מיכל שמנת חמוצה (15%)
1/4 כוס שמן
1 ביצה
1 כפית שטוחה מלח

מילוי:
1 חציל קטן קלוי
250 גרם גבינה למילוי מאפים של השף הלבן
250 גרם גבינה בולגרית או צפתית או גבינה בוכרית/חמד
2 פרוסות גבינה צהובה
1 ביצה

לציפוי :
1 ביצה
100 גרם פרמז'ן
שומשום, קצח

בצק אופן הכנה:
מערבבים 3 כוסות קמח, 1 שקית אבקת אפייה , 100 גרם חמאה, 1 מיכל שמנת חמוצה , 1/4 כוס שמן,1 ביצה, 1 כפית שטוחה מלח, בהתחלה לערבב עם מזלג ולאחר מכן ללוש ידנית עד לקבלת בצק אחיד, לעטוף בניילון ולהניח במקרר ל-1 שעה

חציל קלוי : נשים את החציל על הגז ונצלה כ- 6 דקות מכל צד, עד שהחציל נעשה רך,  נעביר לצלחת לקירור, נחתוך את החציל באמצע לאורך ונחלץ בעזרת כף את בשר החציל, החלק הפנימי ללא הקליפה , נעביר לקערה.

מילוי :
לקערת החציל נוסיף:  חצי חבילה גבינה למאפים השף הלבן ,  גבינה מלוחה מפוררת, לגרד 2 פרוסות גבינה צהובה לערבב ולטעום, להוסיף מלח רק במידת הצורך , לאחר שטעמנו ותיקנו תיבול נוסיף 1 ביצה ונערבב לתערובת אחידה.

אופן הכנה:
לאחר שעה  נחלק את הבצק ל-5 חלקים )
נרדד כל חלק על נייר אפיה מקומח למלבן בעובי 1/2 ס"מ  נניח כ 3 כפות  ממלית הגבינות והחציל על קצה המלבן ונגלגל לרולדה ,(המילוי צריך להספיק ל-6 הרולדות), להדק היטב את הקצוות ולהניח בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה , להמשיך ליצור את הבורקיטס עם שאר הבצק, להבריש את הבורקיטס בביצה ולפזר שומשום / קצח וגבינת פרמ'זן בנדיבות,

** במידה ורוצים להקפיא חלק מהבורקיטס זה הזמן לסדר בקופסה ולהפריד בין קומה לקומה בנייר אפייה   **

לאפות בחום 180 מעלות כ-25 דקות או עד שמזהיב .

*** לקיצור דרך אפשר לקנות חציל קלוי טבעי

*** חשוב לעבוד עם בצק קר (אני שומרת את הקמח שלי במקרר לפני השימוש), הבורקיטס יצאו פריכים ועסיסים.

*** לחסוך בעבודה אפשר להכין מראש להקפיא לפני האפייה,

*** לרדד את הבצק על נייר אפייה מקומח קלות , חסכנו בניקיון ויותר קל לחלץ את הבצק לתבנית.













יום שני, 15 במאי 2017

קרם ברולה שוקולד







ברולה שוקולד חצי קפוא רך מתוק ומפנק הילדים שלי מאוד אוהבים קרם ברולה וניל, מבחינתם זה ה-קינוח, הוא מנצח עוגות מוס, עוגות בחושות עם קרם או בלי אפילו עוגיות (מכירים את הפתגם הסנדלר הולך יחף...) כשאני שואלת איזה קינוח מתחשק להם הם תמיד יבקשו ברולה , כשהתלוננתי שבא לי לגוון! לרון הייתה הברקה "אמא למה שלא תכיני לנו קרם ברולה שוקולד"  אז כמובן שקיבלתי על עצמי את האתגר והכנתי קרם ברולה מתוק וטעים שאוכלים חצי קפוא, במקום לשרוף סוכר זילפתי שוקולד לבן ושוקולד חלב, נרשמה הצלחה ציינתי שזה ממש קל להכנה?

כמות : 12 יחידות
תבנית שקעים מסיליקון 12 יחי' בקוטר 6 ס"מ (חובה על מנת לחלץ לאחר ההקפאה)
500 מ"ל שמנת מתוקה בטעם שוקולד 32%
4 כפות סוכר לבן
1 כף גדושה קקאו
5 חלמונים

קישוט :
50 גרם שוקולד לבן
50 גרם שוקולד חלב
או סוכר + מבער גז

אופן הכנה:
לחמם בסיר קטן שמנת מתוקה עד לסף רתיחה ,
בקערה עמוקה מערבבים עם מטרפה היטב חלמונים, כף  קקאו ו-4 כפות סוכר עד שהסוכר נמס,
כשהשמנת חמה מוסיפים בהדרגה לחלמונים כל פעם קצת, תוך כדי ערבוב מהיר עם מטרפה,
(תהליך זה נקרא השוואת טמפרטורות), מוסיפים את יתרת השמנת לקערה תוך כדי ערבוב, 
כשהתערובת חלקה נסנן את הבלילה ונעביר לכלי מזיגה..

שמים את תבנית הסיליקון בתוך תבנית התנור,
מוזגים את הבלילה הנוזלית לתבניות הסיליקון (ממלאים 3/4 תבנית), מחממים את התנור לחום 130 מעלות, ממלאים את תבנית התנור במים רותחים בזהירות (שלא יכנסו מים לתבניות הסיליקון) כך יצרנו בן מארי (אמבט מים) מכניסים למרכז התנור ואופים כ-35 דקות עד שיש קרום והקרם רוטט אך יציב , מוצאים את התבנית ומניחים לה להתקרר בתוך המים , לאחר הקירור מעבירים למקפיא ללילה או יותר .

ממיסים שוקולד לבן במיקרוגל ומעבירים לשקית זילוף.
ממיסים שוקולד חלב במיקרוגל ומעבירים לשקית זילוף.

מחלצים ברולה שוקולד מהתבנית מניחים בצלחת הגשה ל-10 דקות,  מזלפים שני סוגי שוקולדים  ומגישים.















יום רביעי, 10 במאי 2017

עוגת גבינה ואוכמניות


עוגת גבינה עם מלית אוכמניות המעניקה לעוגה צבע סגול משגע ויפהיפה (סגול הוא הצבע שלי ) הטעם נפלא המחית משתלבת מצויין עם הגבינות מתקבלת עוגה חגיגית לחג השבועות ולכל ימות השנה, מבטיחה  שתקצרו המון מחמאות, העוגה לא קשה להכנה, השתמשתי במלית אוכמניות של חברת פוליבה  המלית איכותית וטעימה, את העוגה רצוי להכין יום לפני ההגשה שתתייצב וכל הטעמים יתחברו.

חומרים לבסיס
 2ביצים (L)
1/2 כוס קמח תופח
1/2 כוס סוכר
3 כפיות שמן

חומרים למוס :
1 מיכל מסקרפונה (250 גרם)
1 גבינה לבנה 5% (250 גרם )
2 שמנת מתוקה 38% (500 גרם סה"כ)
1 חבילת אינסטנט פודינג וניל (80 גרם)
1/4 כוס סוכר לבן
1 כף ג'לטין (7 גרם) + 1/4 כוס מי ברז
3/4 כוס חלב
4 כפות גדושות מלית אוכמניות (של פוליבה)
שקית זילוף חד פעמית + צנטר/פייה לקישוט (איזה שרוצים)

אופן הכנה בסיס :

להקציף ביצים שלמות  כ-5 דקות עד לקבלת קצף בהיר,
להוסיף בהדרגה 1/2 כוס סוכר עד לקבלת קצף אחיד (התערובת קצת דלילה זה בסדר ).
להוסיף ידנית, קמח תופח ו3 כפיות שמן, לערבב עם מרית/לקקן בתנועות קיפול עדינות עד לקבלת תערובת אחידה .
לשמן היטב רק את התחתית (זה חשוב למניעת הדבקות העוגה לתבנית) תבנית קפיצית קוטר 24 , לשפוך את התערובת על פני התבנית בצורה אחידה לאפות בחום 180 מעלות כ-15 דקות עד שהעוגה מזהיבה וקיסם שננעץ יוצא נקי. מקררים את העוגה .

מרטיבים את בסיס העוגה עם 1/4 כוס מים + 1 כפית סוכר.

אופן הכנת המוס:

לשים בכוס 1 כף ג'לטין ורבע כוס מי ברז ולהניח בצד.

לשים בקערה גבינת מסקרפונה, גבינה לבנה, 1/4 כוס סוכר  ו- 4 כפות מלית אוכמניות, לערבב עם כף .

להקציף במיקסר שני מכלי שמנת מתוקה, 1 חבילה אינסטנט פודינג וניל ו3/4 כוס חלב לקצף יציב אך לא קשה, להוציא 2 כפות מהקצפת לשקית זילוף עם צנטר פרח לקישוט.

להוסיף את תערובת הגבינות ומחית האוכמניות לשמנת המתוקה, לערבב מעט עם המיקסר עד שהתערובות מתאחדות להוציא 2 כפות קרם לתוך אותה שקית זילוף חד פעמית .

לחמם במיקרוגל את הג'לטין לנוזל צלול כחצי דקה , לשפוך בהדרגה לקרם ולערבב כדקה.

לשפוך את הקרם על גבי בסיס העוגה וליישר, לשמור במקפיא כ-20 דקות,

להוציא את העוגה מהמקפיא, לזלף פרחים מסביב לעוגה (עם הקרם בשני צבעים שהשארנו).

לשמור במקרר כ-8 שעות לפחות לפני ההגשה (עדיף לילה),

אפשר להכין מראש את העוגה ולהקפיא , ביום ההגשה להוציא ולהפשיר במקרר.