Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

יום שני, 14 במאי 2018

קיש בטטה וגבינות







קיש בטטה מהיר וקל להכנה אני מאוד אוהבת להרגיש את הבטטה לא כמחית אלה כקוביות טעימות אפויות, בשילוב של גבינות זה מנצח , אני מוסיפה מעט פסטו לחיזוק הטעמים והתוצאה מופלאה , אפשר להחליף את הבטטה בירק אחר רשמתי למטה את האופציות, השתמשתי בבסיס של בצק פילו, הוא פחות שומני, נותן קריספיות למנה טעים מאוד ולא מצריך התעסקות והכנה מקדימה, אני בעד קיצור הליכים אז שנתחיל....  

חומרים לבסיס : תבנית מלבנית 30/25
8  עלי פילו
1/4 כוס שמן

חומרים למילוי
2 בטטות גדולות מאוד
4 כפות שמן
1/2 כפית פלפל גרוס
250 גרם פתיתי בולגרית של תנובה
2 כפות רוטב פסטו איכותי 

רוטב:
1 מיכל שמנת מתוקה 38% 250מ"ל (אפשר גם 10% או15%)
1 ביצה
1/4 כפית מלח
30 גרם פרמז'ן

אופן הכנה אפשר להכין יום לפני :
נקלף ונחתוך בטטות לקוביות 1 ס"מ על 1 ס"מ, נשים על מגש אפייה, נייר אפייה, נסדר את הבטטות (לא בצפיפות) על המגש, נפזר 4 כפות שמן, 1/2 כפית פלפל גרוס, 1/2 כפית מלח, נאפה בתנור עד להזהבה/השחמה בחום 200 מעלות להוציא ולקרר.

אופן הכנה:
נחמם תנור 180 מעלות
על תבנית מלבנית בגודל 30/25 נשים נייר אפייה, נשמן היטב דף פילו ונשים בתבנית , נשמן כך את יתרת הדפים ונסדר על התבנית יצרנו בסיס, נפזר 2 כפות רוטב פסטו על עלי הפילו, נפזר בטטות, ופירורי גבינה בולגרית , בקערית נשים3/4 מיכל שמנת מתוקה, 1 ביצה ו-1/4 כפית מלח, נשקשק היטב ונפזר על המאפה בצורה שווה, לפזר גבינת פרמז'ן ולאפות בחום 180 מעלות עד להזהבה /השחמה של המאפה, להגיש חם

***אפשר להחליף את הבטטה בכל ירק אחר,
***פטריות לטגן עם מעט חמאה , מלח, עד שהנוזלים מתאדים.
***ברוקולי לעבור חליטה במים רותחים ומלח מפורק לפרחים קטנים.












יום שבת, 12 במאי 2018

קנלוני גבינות ברוטב שמנת פטריות







קנלוני במילוי גבינות ברוטב פטריות ושמנת טעים וקל קל להכנה , עדיף לאפות סמוך להגשה, ולהגיש מהתנור לשולחן, מבעבע וריחני  איזה כיף שאפשר להכין מראש את שלבי ההכנה: את המילוי לערבב ולשמור בשקית זילוף, מכינים מראש את הרוטב ושומרים בכלי סגור, כל מה שנשאר זה למלא את הקנלוני (עם שקית הזילוף זה ממש מהיר), לפזר רוטב, גבינות ולתנור  . 

חומרים ל- 19 יחידות:
1 חבילה קנלוני ברילה 
2 מכלים שמנת חמוצה 27% (סה"כ 400 גרם)
250 גרם גבינה מלוחה 
200 גרם גבינה צהובה מגורדת
1 ביצה


 רוטב :
1 מיכל שמנת מתוקה 38% (250 מ"ל)
1.1/2 כוסות חלב
1 שן שום 
25 גרם חמאה
1/4 כפית אגוז מוסקט
1/4 כפית מלח כמהין (ממש מוסיף אם אין רגיל)
2 כפיות קורנפלור + 2 כפיות מים קרים
2 חבילות פטריות שמפיניון טריות 
30 גרם פרמז'ן
50 גרם גבינה צהובה
 1 שקית זילוף 

רוטב אופן הכנה,
במחבת גדולה שמים חמאה , שום ופטריות חתוכות לפרוסות, מטגנים מעט, מוסיפים שמנת מתוקה, חלב, מלח כמהין (אם אין אז רגיל ), 1/4 כפית אגוז מוסקט, מבשלים עד לסף רתיחה, בצלוחית קטנה מערבבים 2 כפיות קורנפלור + 2 כפיות מים קרים, לבלילה חלקה, מוסיפים לשמנת ומקררים.

מילוי:
שמים בקערה, 2 מכלי שמנת חמוצה, 250 גרם גבינה מלוחה, 200 גרם גבינה צהובה מגורדת, 1 ביצה מערבבים עם כף עד שהמילוי אחיד מכניסים לשקית זילוף גדולה ושומרים במקרר עד להרכבה.

אופן הכנה,
מחממים תנור 180 מעלות ,
בכלי/תבנית לתנור שמים מעט מרוטב הפטריות , ממלאים את הקנלוני בעזרת שקית הזילוף , מניחים את הקנלוני הממולא על תבנית האפייה עם מעט הרוטב, מסדרים אחד ליד השני, מפזרים את רוטב הפטריות, גבינה צהובה מגורדת, ופרמז'ן מגורד ואופים כ-3/4 שעה או עד שהקנלוני מזהיב ומבעבע מגישים לשולחן ומתענגים.

***אני הכנתי בשתי תבניות, אני אוהבת שהקנלוני בשכבה אחת .











טארט גבינה ואגוזים






הכנתי את עוגת הגבינה ואגוזים של יהודית אביב הלוחשת לאוכל המוכשרת שלי , טוב זו לא חכמה אני טעמתי את המקור והתענגתי על כל ביס היה ברור לי שאני הולכת להכין את העוגה המופלאה והטעימה הזו לבני משפחתי,  חוץ מזה כל מתכון של יהודית פגז! מדויק טעים ויפהיפה, הכל מצולם, כתוב ומפורסם באתר שלה יהודית אביב הלוחשת לאוכל  ממליצה בחום טעים שם , המתכון המקורי כאן 
הכנתי את העוגה בצורת טארט מלבנית ולא הפסקתי ליישר!  מזהירה מראש היא ממכרת, הטעם קרמלי המילוי עשיר ומפנק והאגוזים מוסיפים מרקם קראנצ'י טעים!!
עשיתי ממש מעט מאוד שינויים יצא מושלם 
ג'ודי המדהימה תודה על עוד מתכון מנצח ...

טארט גבינה ואגוזים מקורמלים - יהודית אביב 

חומרים לתבנית 30/20 מלבנית

לבצק פריך

2 כוסות קמח רגיל
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/3 כוס סוכר
1 ביצה גדולה
1 כפית תמצית וניל

למלית גבינה:
250 גרם גבינת שמנת 30% שומן
200 גרם שמנת חמוצה (השתמשתי בקרם פרש)
250 גרם גבינה לבנה 9% שומן
3/4 כוס סוכר
3 ביצים גדולות
1 אינסטנט פודינג וניל עם גרגירי וניל (של מאסטר שף)

למלית אגוזים
2  כוסות אגוזים (מעורב פקאנים ואגוזי מלך לא קלויים,)
¼ כוס סוכר לבן
1/3 כוס סוכר חום
2 ביצים
¼ כוס שמנת מתוקה
1 כפית תמצית וניל
30 גרם חמאה מומסת ׁ(במקור 50)
¼ כוס סירופ מייפל

אופן הכנה

בצק פריך: שמים בקערה, חמאה ,סוכר ביצה וקמח ומועכים עם מזלג עד לקבלת תערובת פירורית , לשים מעט ידנית עד לקבלת בצק אחיד ( לא ללוש יותר מידי אחרת הפריכות נפגמת).

מרפדים תבנית מלבנית בנייר אפייה. משאירים את שאריות  הנייר כך שיהיו גבוהים יותר מהתבנית זה יעזור לנו לחלץ את העוגה לאחר האפייה.
מרדדים את הבצק על נייר אפייה מקומח לעלה בעובי של כ- 1/2 ס”מ ונעזרים בנייר האפייה כדי להפוך את הבצק לתוך התבנית.
( אם הבצק נקרע לא נורא מסדרים את החורים וממשיכים)  מהדקים היטב את הדפנות והבסיס כך שהכל יהיה מרופד והדוק. מיישרים את החלק העליון של הבצק דוקרים את הבסיס במזלג , (בשלב הזה צריך להקפיא את הבצק לשעה אני וויתרתי לא היה לי זמן ).

מחממים תנור לחום של 180 מעלות.מניחים עוד נייר אפייה על הבצק ומפזרים עליו שעועית יבשה. היא תשמש כמשקולת ותשמור שדפנות הבצק לא יצנחו,
אופים את הבצק כ- 20-25 דקות עד שהוא משחים קלות. מוציאים מהתנור ומורידים את נייר האפייה עם השעועית. (אני שומרת את השעועית במקפיא ומשתמשת בא לשימוש חוזר ).

מנמיכים את חום התנור ל- 160 מעלות.
מלית גבינה:
בקערה שמים:  250 גרם גבינת שמנת 30% שומן, 200 גרם שמנת חמוצה (השתמשתי בקרם פרש)
250 גרם גבינה לבנה 9% שומן, 3/4 כוס סוכר, 3 ביצים גדולות, 1 אינסטנט פודינג וניל עם גרגירי וניל (של מאסטר שף זה חשוב הטעם שלו שונה מהאינסטנט הרגיל) מערבבים עם כף את כל חומרי המלית לתערובת חלקה ומוזגים לתוך קלתית הבצק.
אופים עוד 45 דקות עד שהעוגה מתייצבת אבל עדיין לא אפויה לחלוטין,

מוציאים מהתנור את העוגה ומקררים 5 דקות. מנמיכים את חום התנור ל – 150 מעלות.

מלית אגוזים: 
מערבבים יחד בקערה את אגוזי מלך ואגוזי פאן ,2 ביצים ,  1/4 כוס סוכר לבן, 1/3 כוס סוכר חום, 1/4 כוס סירופ מייפל ,1/4 כוס שמנת מתוקה ו30 גרם חמאה מומסת מערבבים הכל  ובעזרת כף מוזגים על הגבינה ומיישרים.

מחזירים לתנור לאפייה של עוד 30 דקות עד שהמלית מתייצבת מעט.

מקררים שעתיים מחוץ למקרר ומעבירים למקרר להתייצבות של כמה שעות ועדיף לילה, מחלצים את העוגה הקרה מעבירים לצלחת הגשה ומתענגים על כל ביס



יום רביעי, 9 במאי 2018

עוגת גבינה ופסיפלורה




חגיגת שבועות ממשיכה, הפעם עוגת גבינה עם מחית פסיפלורה עשירה, עוגת סולרו פסיפלורה וניל ,קרמית, חגיגית, יפה וטעימה, מי שמכיר אותי יודע שאני מאוד אוהבת פסיפלורה, השילוב החמצמץ שלה עם קרם הגבינה המתוק יוצר ביס מושלם בטעם של עוד,  עוגה מרעננת קלילה וקלה להכנה, בהחלט עוגה לשבועות...
השתמשתי באינסטנט פודינג וניל החדש של מאסטר שף, המכיל מקל וניל אמיתי (כן כולל נקודות ווניל יפות), זה הגיע בול בזמן כי קשה מאוד להשיג מקלות וניל טריות והמחיר מופקע, האינסטנט פודינג מזכיר בטעמו קרם פטיסייר עשיר ואיכותי, אני התאהבתי ממליצה בחום...
רצוי להכין את העוגה יום לפני ההגשה הטעם רק משתבח.

חומרים לבסיס:(תבנית 24 )
100 גרם חמאה
1 כוס קמח תופח
1/3 כוס סוכר
1 חלמון
1 כפית מים

אופן הכנה בסיס:
לשים בקערה  את כל החומרים ולערבב עם מזלג עד לקבלת פירורים בלבד ( אפשר ללוש מעט עם הידיים) לשטח על התבנית ולאפות בחום 180 מעלות כ-20 דקות עד להזהבה להוציא מהתנור ולהניח לבסיס להתקרר.

חומרים לקרם הגבינה:
250 גרם גבינה לבנה 9%
2 שמנת מתוקה 38% ׁׁ(500 מ"ל)
1 מיכל שמנת חמוצה (של פעם 27% )
1 חבילת אינסטנט פודינג בטעם וניל מאסטר שף
3/4 כוס סוכר

אופן הכנת הקרם: 
בקערה שמים: גבינה, שמנת חמוצה וסוכר, מערבבים עם כף עד שלא מרגישים את הסוכר.

בקערת מיקסר שמים:  2 שמנת מתוקה, 1 חבילת אינסטנט פודינג וניל, מקציפים לקרם יציב .
מוסיפים את קרם הגבינה לקערת המיקסר ומערבבים כדקה עד לקבלת מרקם אחיד, לשפוך את הקרם על גבי הבסיס שהתקרר ולהכניס למקרר.

מחית פסיפלורה:
6 יחי פסיפלורה מסוננות מגרעינים
2 כפות לימון
2 כפות סוכר (שטוחות)
2 כפיות גדושות קורנפלור
1/2 כוס מים

אופן הכנה :
שמים את נוזל הפסיפלורה המסונן בקלחת מוסיפים את המים הסוכר והלימון מביאים לרתיחה על הגז.
בקערית קטנה מדללים את הקורנפלור במעט מים קרים  עד שאין גושים , מוסיפים את הקורנפלור לתערובת הפסיפלורה תוך כדי בחישה עד שהתערובת מסמיכה להוריד מהאש ולהניח לקירור כ-20 דקות , לפזר עם כף נקודות של רוטב בקוטר 3 ס"מ על קרם העוגה עם רווחים , בעזרת שיפוד מעץ ליצור צורת שיוש מעגלית, להכניס לקירור של לילה ולהנות מכל ביס,  את הרוטב שנשאר אני מגישה לצד העוגה הוא ממש טעים.

**טיפ פסיפלורה - אני קונה את הפרי בעונה, מרוקנת לתוך שקית נקייה ושומרת במקפיא יש לי פסיפלורה       בכל השנה .

**במקום פסיפלורה אפשר להשתמש בתותים, מנגו (טרי או קפוא) , פטל, בכמות של 1 כוס פרי (במידה והסירופ קצת דליל להוסיף מעט קורנפלור להסמכה) תהליך הבישול נשאר זהה .




יום ראשון, 6 במאי 2018

רביולי ברוטב שמן זית שום עגבניות וארטישוק




רביולי ברוטב שמן זית, עגבניות מיובשות, זיתי קלמטה, שום, ארטישוק,עגבניות שרי פסטו ביתי (מתכון בהמשך) , רוטב נפלא טעים ומיוחד, בהגשה אני מגרדת פרמז'ן, אני מכינה מראש את כל מרכיבי הרוטב בסיר, לפני ההגשה אני מבשלת את הרביולי במי מלח , מטגנת מעט את מרכיבי הרוטב על אש גבוהה, מוסיפה את הרביולי, מערבבת בעדינות ומגישה חם חם לשולחן (את הרביולי שבתמונה הכנתי לבד אבל זה מתכון לפוסט אחר...)
אני קונה ארטישוק איטלקי הוא משומר בשמן אפשר לרכוש אותו בצנצנות או במשקל במעדניות והוא טעים בכל צורה , אין צורך לבשל אותו , מהצנצנת, לסלט או לתבשיל ,אני משתמשת  גם בשמן שלו,הוא מוסיף טעם , אפשר להשתמש בכל טעמי הרביולי שאוהבים , הרוטב משתלב מצוין עם מילוי בטטה, פטריות וגבינה 
חשוב לזכור שהרוטב תמיד ממתין לרביולי ולא להפך,  במידה ורוצים מנה פרווה להשמיט את הפרמז'ן ולחפש רביולי במילוי פרווה פתרון נהדר לרגישים ללקטוז.



חומרים לרוטב ל- 20 יחידות רביולי:
1 חבילת רביולי מוכן איכותי וטעים בטעם שאוהבים
1 כוס זיתי קלמטה מגולענים
20 יחידות עגבניות שרי תמר
4 יחידות ארטישוק (איטלקי בשמן )
1 ראש שום מקולף וחתוך לפרוסות 
1.1/2 כפות גדושות פסטו איכותי (מתכון למטה)
1/3 כוס שמן זית
1/2 כוס עגבניות מיובשות קצוצות 
פרמז'ן לקישוט וטעם

אופן הכנה,

בסיר/מחבת גדולה (רצוי טפלון) נשים את כל חומרי הרוטב.

בסיר אחר נרתיח מים, נוסיף כפית מלח נביא לרתיחה ונבשל את הרביולי (לפי הוראות היצרן) בדרך כלל  כשהם צפים הם מוכנים ,

בזמן שהרביולי מתבשלים , נטגן את כל חומרי הרוטב כ-1 דקה, נוסיף את הרביולי , נערבב ממש בעדינות נטעם ונתקן תיבול (להוסיף מלח רק במידת הצורך קחו בחשבון שהזיתים מלוחים), נעביר לצלחת הגשה יפה , נפזר פרמז'ן ונגיש.


פסטו ביתי אפשר להכין מראש: 
3 כוסות עלי בזיליקום שטופים (ללא גבעולים), 1 כף לימון, 1/4 כפית מלח, 6 חצאי אגוזי מלך או 1/4 כוס צנוברים, 2 שיני שום, 1/4 כוס שמן זית.
לטחון את הכל במג'ימיקס או בלנדר מוט, עד לקבלת מחית , להעביר לצנצנת מעוכרת (הרתחנו במים רותחים) לזלף עוד 2 כפות שמן זית לשמור במקרר.

טיפ חשוב: על מנת לשמור שהפסטו לא יתקלקל מהר, בעת השימוש רצוי להכניס לצנצנת כלים נקיים בלבד .




הרוטב ממתין לרביולי

יום שבת, 5 במאי 2018

שושני גבינה





שושני גבינה וצימוקים מבצק שמרים, שמנמנות, רכות, עסיסיות וטעימות טעימות , עם מילוי מפנק של גבינות וצימוקים, מילוי עשיר מתוק וטעים, פיזרתי על המאפה מעט שקדים פרוסים לפני האפייה, יצא פשוט מושלם הריח בבית משכר,
איזה כיף שחג השבועות כמעט כאן, החג הכי טעים מבחינתי....

חומרים: ל 3 עוגות שושנים בקוטר 26

750 גרם קמח לבן
1 כף שמרים יבשים
100 גרם חמאה רכה
1/4. 1 כוסות חלב חמימים
3/4 כוס סוכר
1/4 כפית מלח
2 ביצים
2 כפות קרם פרש (חצי מיכל 100 גרם)

מילוי
750 גרם בלילה להכנת עוגת גבינה 6%
1 גביע שמנת חמוצה 27% (200 גרם)
2 כפות קרם פרש (חצי מיכל 100 גרם)
1 ביצה
3 כפות סוכר
1 כוס צימוקים בהירים
4 כפות גדושות אינסטנט פודינג וניל
3 כפות גדושות קורנפלור

ציפוי
1 ביצה (להברשת המאפים)
1/2 כוס שקדים פרוסים
אבקת סוכר


 אופן הכנה :
בקערת מיקסר עם וו לישה לשים: 750 גרם קמח, 3/4 כוס סוכר וכף שמרים יבשים, לערבל מעט ולהוסיף
1.1/4 כוסות חלב, 100 גרם חמאה רכה, 1/2 מיכל קרם פרש, 2 ביצים, לערבל כ-2 דקות, להוסיף את 1/4 כפית המלח ולערבב עד לקבלת בצק אחיד, רך ונעים (אם הבצק קשה להוסיף מעט חלב.) לכסות את קערת הבצק ולהניח להתפחה כ-1 שעה , או עד שבצק מכפיל את עצמו.

לאחר שהבצק תפח להכין את המילוי : לשים בקערה את הבלילה להכנת עוגת גבינה, 1/2 מיכל קרם פרש, 1 מיכל שמנת חמוצה 27%, 3 כפות סוכר,  3 כפות קורנפלור, 4 כפות גדושות אבקת אינסטנט פודינג וניל, צימוקים וביצה,
לערבב עם כף עד שהתערובת חלקה .

הכנת השושנים:
על משטח השיש להניח נייר אפיה (אין צורך לקמח הבצק נעים לעבודה ), לחלק את הבצק ל-4 חלקים שווים,
לקחת 1/4 מכמות הבצק, לרדד את הבצק בעזרת מערוך על גבי נייר האפייה למלבן דק, לפזר ולמרוח 1/4  מכמות המלית על גבי הבצק, לגלגל לגליל , לחתוך לשושנים ברוחב 5 ס"מ.

לסדר בתבנית מרופדת בנייר אפייה ברווחים של 1/2 ס"מ אחד מהשני (על מנת שיתפחו) מניחים בצד לתפיחה של חצי שעה מכוסה במגבת מטבח , מחממים תנור 180 מעלות ,

מברישים את השושנים בביצה טרופה מפזרים שקדים פרוסים
ואופים כ-20 דקות עד שהשושנים מזהיבות/משחימות. מוצאים ומקררים, בעת ההגשה מפזרים אבקת סוכר.

*** אפשר להכין את השושנים בתבנית התנור בצורה מלבנית ,
אפשר ליצור שושנים לא צמודים, לאפות ולקבל שבלולי גבינה טעימים.

לשמור במקרר לאחר האפייה (אפשר להקפיא בכלי סגור ולהפשיר לפי הצורך המרקם נשאר נפלא והטעם נהדר).







יום שני, 30 באפריל 2018

עוגת גבינה שוקולד





חג שבועות בפתח הכנתי עוגת מוס גבינה ושוקולד מושחתת עשירה וטעימה, לא רק עוגות לבנות וצחורות בחג השבועות, רוב העוגות שלי מתבססות על מוס שוקולד לבן (החולשה שלי..) הפעם הכנתי עוגת מוס שוקולד מריר עם שכבת הפתעת טראפלס שוקולד מריר ואגוזי לוז, יצא טעים בטרוף!!  או כמו שהבת שלי אמרה לי "אמא יצא לך מושלם".....
המוס ללא ביצים (לא מכינה עוגות עם ביצים חיות אף פעם ) המוס יוצא יציב, טעים, קטיפתי ומענג בזכות גבינת המסקרפונה והשמנת מתוקה , אוכלים חתיכה קטנה ואז עניין הקלוריות לא נורא כל כך... לא חייבים לקשט את העוגה כמו בתמונה אפשר לפזר שוקולד מגורד נתון לבחירתכם, ,
 לא להיבהל מאורך המתכון העוגה דיי פשוטה להכנה (את הטראפלס אפשר להכין כמה ימים מראש ולשמור במקפיא מכוסה , זה חוסך זמן המתנה) את העוגה אפשר להכין 3 ימים מראש ולשמור במקפיא ביום ההגשה להפשיר במקרר העוגה ללא קמח ומתאימה לרגישים לגלוטן .

לבסיס חומרים:
4 ביצים (L)
1 כוס סוכר
1/2 כוס קקאו
1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)

חומרים לדיסקית טראפלס
1/2 מיכל שמנת מתוקה 38% (125 מ"ל) 
220 גרם שוקולד מריר
1 כפית חמאה
1 כוס אגוזי לוז (קלויים ומקולפים , אני קונה מלוחים ומסירה את הקליפה)

חומרים למוס:
250 גרם שוקולד מריר
2.1/2 מיכל שמנת מתוקה 38% (625 מ"ל סה"כ) השף הלבן
1 מיכל גבינת מסקרפונה 250 גרם תנובה (38%)
1 כף גדושה אינסטנט פודינג וניל
2 כפות שטוחות סוכר

חופן אגוזי לוז לקישוט
2 שקיות זילוף
1 שקף לעוגה (ליצירת דפנות חלקות , לא חובה)

אופן הכנה דיסקית טראפלס:
נחמם בקערה למיקרוגל שמנת מתוקה ו-200  גרם שוקולד מריר בפולסים של 30 שניות , נערבב עד שהשוקולד נמס ומתקבלת בלילה חלקה, נוסיף את החמאה ונערבב עד להמסה ,

נרפד בניילון נצמד צלחת למרק בקוטר 18 ס"מ (במקום תבנית מיוחדת הייתה לי הברקה חחח...)
נשפוך לצלחת מחצית מבלילת הטראפלס נשטח לדיסקית, נפזר 1/2 כוס אגוזי לוז שבורים גס מעל השוקולד נהדק מעט ונכניס למקפיא ,

את יתרת הבלילה נניח בכלי מרובע מרופד בנייר אפייה (על מנת שנוכל לחלץ את הטראפלס בקלות) נפזר כ 1/2 כוס אגוזי לוז קלויים ושלמים נכניס למקפיא ( זה חלק מהקישוט ).

אופן הכנת הבסיס
נחמם תנור ל- 180 מעלות.
בקערת המיקסר נקציף 4 ביצים שלמות עד לקבלת קצף בהיר ותפוח (זה לוקח כמה דקות) , נוסיף בהדרגה את כוס הסוכר נקציף עד שהסוכר נבלע בבלילה , בכוס נשים 1/2 כוס קקאו ושקית אבקת אפייה נערבב מעט , נוסיף את הקקאו דרך מסננת לבלילת הביצים ונערבב בתנועות קיפול עדינות על מנת לשמור על נפח הבלילה , עד שכל הקקאו נבלע בתערובת.

נרפד בנייר אפייה תבנית קפיצית בקוטר 24 מתפרקת, נשמן עם מעט שמן את התחתית , נעביר את התערובת לתבנית ונכניס לתנור לאפיה של כ- 30 דקות , העוגה מוכנה כשנועצים קיסם והוא יוצא נקי העוגה תופחת מאוד ולאחר האפייה
צונחת לחלוטין, זה בסדר גמור נניח לקירור מלא . ברגע שהבסיס קר נכין את המוס:

אופן הכנת המוס :
בצלחת עמוקה למיקרוגל  נניח 250 גרם שוקולד מריר וחצי מיכל שמנת מתוקה, נכניס למיקרוגל לחימום בפולסים של 30 שניות בכל פעם, עד שהשמנת חמה והשוקולד נמס, נערבב היטב לקבלת קרם אחיד , נמתין כ- 10 דקות שהחום ירד מעט.

מוסיפים 2 כפות מתערובת השוקולד לתוך מיכל גבינת המסקרפונה (חסכתי לכם כלים...) ומערבבים היטב.

בקערת המיקסר נשים 2 כפות סוכר, כף גדושה אינסטנט פודינג וניל , נוסיף 2 מכלים של שמנת מתוקה 38%
ונקציף עד לקבלת קצף יציב אך לא קשה מידי (בשלב הזה נעביר 2 כפות מהקצפת לשקית זילוף לקישוט,לשמור במקרר, במידה ולא רוצים פשוט להמשיך) , נוסיף את גבינת המסקרפונה ואת השוקולד שהמסנו נערבב עד לקבלת קצפת יציבה (לא להקציף יותר מידי ) גם בשלב הזה ניקח 2 כפות מהקרם לקישוט ונשים בתוך שקית זילוף עם צנטר בכל דוגמא שאוהבים נשמור במקרר עד לשימוש)

הרכבת העוגה:
מיישרים את דפנות הבסיס (אני חתכתי את הקצוות המיותרים) נשים את השקף מסביב לבסיס ,
נמרח שכבה של 1ס"מ  ממוס השוקולד , נוציא את הטראפלס מהקערה ומהניילון הנצמד, נשים באמצע העוגה ,
נמרח את יתרת הקרם על הטראפלס וניישר את החלק העליון של העוגה בעזרת פלטה קטנה ושטוחה או סכין
נכניס למקפיא ל- 4 שעות .

נוציא את העוגה מהמקפיא נקשט את העוגה בזילופים של מוס השוקולד, וקרם השמנת, נחתוך את הטראפלס שנשאר לנו לריבועים קטנים ( חלק מהטראפלס איבקתי בקקאו ) נפזר על פני העוגה , נקשט בחצאי אגוזי לוז ונחזיר למקרר עד להגשה

אופציה יותר קלה לקישוט : שוקולד מריר מגורד עם קולפן לפזר בצורת טבעת על העוגה או על פני כל העוגה .






דיסקית הטראפלס ואגוזי לוז 

יום חמישי, 26 באפריל 2018

קציצות בשר ברוטב בצל




הסופ"ש כבר בפתח והפעם תבשיל קציצות שמנמנות ורכות ברוטב של בצלצלי שאלוט שחום סמיך טעים ומיוחד , הצבע משגע ומגרה את בלוטות הרוק, לאכול עם אורז ליד או איזה לחם טוב ואתם מסודרים ... תבשיל מהיר הכנה כבר אמרתי ?
חומרים : סיר 28 סוטאז' (רחב ושטוח) רצוי טפלון
חומרים לרוטב:
1 בצלים גדול קצוץ דק
1 חבילה בצלצלי שאלוט מקולפים (כ-15 יחידות)
תבלינים 1/4 כפית בהרט, קורט פלפל שחור, וחצי כפית מלח.
 1/2 כוס מים
3 כפות שמן

חומרים לקציצות:
1/2 ק"ג בשר בקר טרי וטחון
חופן פטרוזליה קצוצה
2 כפות פרורי לחם,(בפסח קמח מצה)
1 בצל בינוני/גדול מגורד גס (עם הנוזלים)
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1/2 כפית בהרט לקציצות(או ראס אל חנות )

אופן הכנת הקציצות :
מערבבים את הבשר עם הבצל המגורד (והנוזלים שלו) פטרוזיליה קצוצה ותבלינים: 1/2 כפית מלח, 1/4 כפית פלפל שחור, 1/2 כפית בהרט כ כפות פירורי לחם ,לערבב היטב וליצור קציצות  בגודל כדור פינג פונג לשמור במקרר עד להכנת הרוטב.

בישול הרוטב:
בסיר שמים: קוביות בצל,  בצלצלי שאלוט מקולפים ושלמים, 3 כפות שמן, מטגנים עד להזהבה, השחמה של הבצלים (מידי פעם נותנים ערבוב קל) מוסיפים תבלינים 1/4 כפית בהרט, קורט פלפל שחור, וחצי כפית מלח ערבוב קצר ונוסיף את הקציצות לתוך הסיר בין הבצלצלים, מוסיפים 1/2 כוס מים רותחים נביא לרתיחה ונבשל בסיר מכוסה כ-10 דקות על אש גבוהה לאחר מכן להנמיך ולבשל עד שהנוזלים מצטמצמים (רואים רק את השמן והבצל) אני נותנת ניעור קל בצורה מעגלית לסיר  (כשהמכסה סגור על מנת שהטעמים יתערבבו ) טועמת מעט את הרוטב ומתקנת תיבול במידת הצורך,  הקציצות משחימות ומקבלות צבע משגע לכבות את האש ולהגיש חם .








יום ראשון, 15 באפריל 2018

מרק תימני






מרק תימני רבותי !! פעם ראשונה שהכנתי מרק תימני, את המתכון קיבלתי מאילנה שרווי לבקשת בן זוגי שטעם מרק תימני בעבודה , עשיתי בו מספר שינויים קלים ( כמו הורדת העור מהעוף והוספת גזר להעשיר את הציר.. ), יצא פשוט טעים!! בכלום עבודה, העוף יוצא עסיסי, המרק סמיך, חרפרף ומשגע, תבלין החוואיג' נותן טעם נפלא ומיוחד לכל המרכיבים, את האמת הופתעתי לטובה זה ממש לא מזכיר מרק עוף וירקות רגיל, קיבלתי מנה חמה, מיוחדת, משביע וקלה קלה להכנה...

חומרים : סיר 5 ליטר
8 יחידות ירכיים ללא עור (הירכיים מספיק שומניות )
3 בצלים בינוניים מקולפים ושלמים
2 גזרים מקולפים ושלמים
1 ראש שום טרי (שלם)
10 יחידות תפוח אדמה בינוני
2 כפות שמן רגיל
3 כפות תבלין חוואיג' למרק תימני (זה מה שנותן את הטעם המיוחד)
1 כף מלח
1/4 כפית פלפל שחור
צרור כוסברה שטופה שלמה

אופן הכנה,
לרחוץ היטב את העוף , ולשים בסיר 5 ליטר , להוסיף בצלים שלמים ומקולפים, גזרים מקולפים ושלמים, תפוחי אדמה מקולפים וחצוים לחצי, 1 ראש שום שלם, נמלא במים 3/4  מהסיר ,
נביא לרתיחה נוציא את הקצף שמצטבר למעלה בעזרת כף , עד שהמים צלולים, נוסיף 3 כפות חוואיג' למרק, 2 כפות שמן ,
1 כף שטוחה מלח,  1/4 כפית פלפל שחור, צרור כוסברה , נבשל כ-3/4 שעה על אש בינונית/גבוהה עד שהעוף מתבשל ותפוחי אדמה רכים והמרק סמיך , נטעם ונתקן תיבול (אם חסר מלח להוסיף) להגיש חם ולהתענג 😍😍😍

קל פשוט וממש ממש טעים ....


יום שלישי, 3 באפריל 2018

חיתוכיות קוקוס ושוקולד




קוביות קטנות של עונג צרוף ב-10 דקות הכנה ללא אפייה , זה פרווה,, כשר לפסח והכי חשוב טעים קל ומהיר להכנה ,סוג של ממתק באונטי, שילוב מנצח של שוקולד וקוקוס, יש המון וריאציות לחיתוכיות שוקולד קוקוס זו הגירסה שלי ...

חומרים: תבנית 25/20
כ-50 קוביות קטנות
ביסקוויטים/עוגיות יין 380 גרם
1 פחית קרם קוקוס (400 מ"ל)
250 גרם שוקולד מריר
200 גרם קוקוס
3/4 כוס סוכר 120 גרם

אופן הכנה בסיס:
לשבור את הביסקוויטים / עוגיות יין (אני מכניסה את האריזה סגורה לתוך שקית נקייה ומכה  עם המערוך.... ) לפירורים בינוניים,

בקערית למיקרוגל לשים 3/4 כוס קרם קוקוס (125 מ"ל)  עם 100 גרם שוקולד מריר לחמם כחצי דקה עד שהחלב קוקוס חם,  להוציא ולערבב  עד לקבלת קרם חלק,

לשפוך את הקרם על הביסקוויטים ולערבב עד לקבלת תערובת אחידה .

לרפד תבנית עם נייר אפייה, ולשטח את תערובת הביסקוויטים בצורה אחידה.

אופן הכנה קוקוס:
בקערה למיקרוגל לשים 200 גרם קוקוס, 1 כוס קרם קוקוס (190 מ"ל ), 3/4 כוס סוכר, לערבב ולהכניס לחימום עד שהסוכר נמס כ 1 דקה מקבלים עיסה לחה , משטחים על הביסקוויטים בצורה ישרה.

קרם שוקולד:
בקערית למיקרוגל לשים 150 גרם שוקולד מריר , 1/2 כוס (85 מ"ל)  קרם קוקוס, לחמם במיקרוגל עד שהחלב קוקוס חם  לערבב עד לקבלת רוטב אחיד, לשפוך על קרם הקוקוס לפזר את השוקולד על גבי הקוקוס (אפשר להזיז מצד לצד את את התבנית או פשוט למרוח עם סכין או פלטה ) לשמור במקפיא, לפני ההגשה להוציא מהמקפיא כ- 10 דקות ולחתוך לקוביות עם סכין גדולה (אפשר לחמם מעט את הסכין במים רותחים לנגב ולחתוך צורת חיתוך גיליוטינה מניחים ולוחצים ) .

אני שומרת במקפיא את הקוביות ומגישה חצי קפוא זה מפשיר בדקות וממש טעים קר 





קוביות לאחר חיתוך יצאו מהמקפיא השוקולד קפוא